تناول العشاء مع طهاة ميشلان

الشيف نيكولاس إيسنارد

ولد نيكولاس إيسنارد في جنوب فرنسا، بدأ الشيف الحائز على نجمة ميشلان مغامرته الشهية من خلال الطهي جنبًا إلى جنب مع جدته الإيطالية. ثم طور مهارات الطهي الخاصة به خلال عشر سنوات من الطبخ في جميع أنحاء فرنسا، من ماتينون إلى ديجون. حصل مطعمه الذي يملكه في فرنسا L’auberge de la Charme ، على نجمة ميشلان في عام 2009 ، بعد عام فقط على افتتاحه. يواصل اليوم استكشاف فلسفة الطعام وإنشاء مجموعات نكهات جديدة مع المنتجات االريفية والمحلية.

الشيف أندريا مونيسي

بدأ عمله في مينا بإيطاليا ، بمطعم ماتيو فيغتو نوفيسنتو القريب من البحيرة ، حيث عمل هناك موسم كامل ، أبدع في مجال صناعة المعجنات. قام بعد ذلك بتحضير درجة الماجستير في فنون الطهي في جامعة بولينزو ، في منطقة كونيو ، حيث تعرف على جميع الطهاة الحاصلين على جائزة بيدمونتسي ومنهم الشيف مارتا غراسي ، من مطعم تانتريس في نوفارا ، الحائز على نجمة ميشلان في عام 1999 و الذي أتاح لآندريا فرصة التعلم بمطعمه الصغير المكون من 20 مقعدًا ومطبخ صغير وأنيق ، أثبت مهاراته من خلال التناغم التام مع الشيف حيث عمل هناك لأكثر من عام و نصف. في عام 2013 وصل أندريا إلى لوكاندا دي أورتا، عمل لمدة خمس سنوات جنبًا إلى جنب مع الشيف فابريزيو تيس ، الذي حاز معه من خلال التصميم والمثابرة في نهاية عام 2014 (دليل 2015) على نجمة ميشلان الأولى. في يناير 2018 ، انتقل إلى منصب رئيس الطهاة في لوكاندا دي أورتا.

الشيف ليو واي يونغ

سيقوم الشيف ليو واي يونغ بنقل مهاراته من مطعم شانغ بالاس في كولون شانغريلا هونغ كونغ والحائز على نجمة ميشلان إلى عاصمة الإمارات ،حيث بدأ العمل في مطعم شانغ بالاس شانغريلا أبوظبي الحاصل حاليًا على نجمة ميشلان كما تم تقديم جائزة لحصوله على نجمتا ميشلان في دليل ميشلان لهونغ كونغ وماكاو من عام 2012 إلى عام 2018.

الشيف ماتيو ريزو

ولد 1984في فيرونا، إيطاليا. بدأ شغف ماتيو ريزو لفن الطهي في مطبخ إل دسكو، مطعم والده الحائز على نجمة ميشلان واحدة منذ عام 1985. و قد كانت الجامعات تُدرس في اللغات الأجنبية فقرر أنها ليست له، حيث قرر "استخدام" طبخه وتقديم الطعام، تعلم في إل دسكو خلال الصيف وفي عطلات نهاية الأسبوع، وترك بلده من أجل اكتشاف تجارب جديدة في تحضير الطعام. عمِل في روما ولندن ولوس أنجلوس ولاس فيغاس، حيث تتأسس بشكل محترف وتذوق مختلف أنواع المأكولات التي بدت أنها مختلفة عن تلك التي اعتاد عليها. بعد سلسلة من التجارب في الخارج، عاد ماتيو إلى المنزل، و كان على استعداد للبدأ بمطعم العائلة، وبالتالي ضمان استمرار العمل، هكذا كانت طقوس العبور وانتقال المسؤولية التي قدمها إليه والده. يقول ماتيو "على مر السنين أصبحت مهتم أكثر فأكثر في الطبخ والبحث عن تقديم طعام عالي الجودة. كنت أشعر بالفعل إن هذه الوظيفة أصبحت جزء مني و التي ورثتها عن والديّ بالطبع، لكن المغامرات المهمة التي واجهتها في حياتي عززت ثقتي بالنفس ". اليوم ماتيو يدير بنجاح إل دسكو ، مع تصميم شبابي و مبتكر ليمثل هذا المكان الجيل الجديد الذي أبدع فنون الطهي.

الشيف باولو كابتشيو

ولد في نابولي و ترعرع في الأجواء النابولية، عُرف بابتسامته و تعابيره الحازمة ،أناني و يتميز بطبعه المجنون أحيانا الشيف باولو كابتشيو - جنبا إلى جنب مع طاقمه المؤلف من سبعة أفراد ، استطاع أن يحافظ على اثنان من فريقه لمدة 15 عام (الشيف المساعد ماركو ماراس وطاهي المعجنات ماريانو ديليو) – بدأ مهنته منذ سن 14 ، حيث جرب وأثبت نفسه باستمرار. ولا يزال يحضر حتى اليوم، الدورات المهنية والمدارس التي تبقيه على اتصال مع أهم التطورات على ساحة تذوق الطعام العالمية والطهاة المعروفين دوليا بسبب شغفه الذي لا يتوقف أبدا عن الاكتشاف والتعلم". تتبع فلسفة باولو كابتشيو ، المستوحاة من آلان دوكاسي وبول بوكوسي وجوالتيو مارشي ، خطًا واضحًا وهي " المطبخ الإيطالي الحالي والمستقبلي ضمن التقاليد السابقة التي تحتاج إلى الابتكار ، مما يخلق تناقضات ، مع الاحترام للتقاليد والثقافة. هذه هي السر في مكوناته الغير الملموسة لوصفاته والقادرة حقًا على تقديم كيمياء لا يمكن أن توفرها في المواد الخام وحدها.